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| 公司： | 梁山华夏九粮生物工程有限公司 |
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河内白曲是由泡盛黑曲霉变异而来的，大多数白酒厂都采用河内白曲霉制作麸曲，因为用河内白曲酸制白酒有无比的优越性:
1、白曲生酸量大，对制曲及糟醅内的杂菌起到抑制作用。有树酸又是酵母菌的很好碳源。
2、白曲的酶活性耐酸性强，在糟醅中酶的安定性高，持续作用时间长。
3、白曲的酶活性耐温性强，酶活性的残存率高，作用时间长，对产酒极为有利。
4、白曲酸性蛋白酶含量较高，特别用在芝麻香型白酒酿造上，对香味物质的生成起到十分重要的作用。
5、白曲有较强的生淀粉糖化能力。
6、白曲有较强耐酒精能力。在酒精度高的情况下，酶的安定性，较其它曲霉的酶活力高。
因此，河内白曲是芝麻香型和麸曲酱香型白酒生产的首 选菌种，它具有较强的液化力、糖化力及蛋白质水解力，其繁殖力强，菌丝生长健壮丰满，质量稳定，糖化力稳定在700900g?h之间，比较适阳值一般在2.5-6.5，与酿酒发酵过程P范围畛良好的符合性，能充分水解原料中的蛋白质为L型氨基酸，保证美拉德反应顺利进行。
理化指标如图所示：
