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| 公司： | 梁山华夏九粮生物工程有限公司 |
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酯化酶是浓香型白酒生产上的重要酶类。酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中 重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。酯化酶在传统白酒和串香白酒生产中起着重要作用。稳定、提高酯化酶的制作质量，用优 质麦麸作培养基。培养基的水分控制在40％～50％之间。培养过程温度控制在28-35℃之间。应低温通风干燥后保藏。酯化酶的应用方法有酯化液蒸馏分配使用，酯化液固形物用于后期上甑。酯化酶参与双轮底、回沙窖发酵等，从而提高酯化酶的使用效率。复合酯化酶生态菌剂是生物酶和活菌体的生态混合体，该产品根据浓香型白酒发酵的原理，强化了传统大曲的发酵功能和生香功能，使发酵过程平衡而持 久，酒糟残糖低，出酒率高，酯化速度快，使白酒的总酯含量达优 质水平。
