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梁山水泊大曲是一种传统的白酒，其酿造工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 选料：选用优良的小麦和高粱作为原料。小麦应选择名优品种，高粱则以颖子颖充分的为佳。
2. 制曲：
- 原料处理：将小麦和高粱进行清洗、晾干、研磨成粉。
- 拌曲：将研磨好的粉与适量的水和酒曲搅拌均匀，形成糊状物。
- 装模：将糊状物装入模具中，进行成型。
- 踩曲：对成型的曲块进行踩踏，使其更加紧密。
- 入曲室：将踩好的曲块放入曲室中，进行培养霉菌。
- 翻曲：在培养过程中，需要定期对曲块进行翻动，以保证霉菌的均匀生长。
- 晾霉：经过一段时间的培养后，将曲块取出，进行晾晒，以去除多余的水分。
3. 发酵：将制好的曲块与高粱等原料放入发酵池中，加入适量的水，使其进行发酵。发酵的时间一般在5天左右，具体应根据湿度、温度等情况进行调整。
4. 蒸馏：发酵完毕后，将发酵好的糊状物放入蒸馏桶中，进行蒸馏。
5. 存储：蒸馏结束后，梁山大曲需要进行存储，让其慢慢陈化。
需要注意的是，以上步骤仅供参考，不同的厂家和酿造方法可能会有所不同。同时，酿造过程中需要严格控制温度、湿度等条件，以确保梁山水泊大曲的质量和口感。
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