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| 公司： | 梁山华夏九粮生物工程有限公司 |
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后火曲断面是灰黄色，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。酿制清香型酒使用清茬、后火和红心三种大曲，并按比例混合使用。这三种大曲制曲各工艺阶段完全相同，只是在品温控制上加以区别。后火曲：由起潮水到大火阶段，最高曲温达47～48℃，在高温阶段维持5～7天，晾曲降温极限为30～32℃，属于大热中晾。大曲是以大麦和小麦以及豌豆为原料。大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，中温大曲又分清茬曲、后火曲和红心曲。要提高清香型白酒质量原辅材料的正确选择和处理。适温制曲，细致操作，严格管理，确保大曲质量，高温润料，严格掌握温度、水分和时间，蒸煮糊化要安 全，发酵设备常清洗，不与泥土接触，低温入缸发酵，合理科学蒸馏、取酒，严格车间管理，认真搞好卫生，科学、合理贮存勾兑，严格控制出厂检验。
