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梁山大曲酒曲不同，做出来的酒有哪些不同之处？

2024-05-19 　来自: 梁山华夏九粮生物工程有限公司浏览次数:111

梁山大曲水泊大曲酒曲不同，做出来的酒主要也有以下一些不同之处：

1. 风味上的差异：不同的酒曲会赋予白酒的风味特征。比如大曲酿成的酒香气浓郁、复杂；小曲酒可能较为纯净、柔和。

2. 香味成分：酒曲中的微生物种类和数量不同，代谢产生的香味物质也各异，导致酒的香味有明显区别，有的可能酱香突出，有的可能清香味浓等。

3. 口感与质地：会影响酒的口感醇厚度、细腻度、柔和度等，可能有的酒口感醇厚丰满，有的则相对较单薄。

4. 发酵效率：不同酒曲的发酵能力有差别，会影响发酵的速度和程度，进而影响酒的产量和质量。

5. 适应原料：有些酒曲可能更适合特定的原料，从而使酒在原料利用和转化上呈现不同表现。

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关键词：水泊大曲梁山大曲梁山华夏九粮生物工程

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