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| 公司： | 梁山华夏九粮生物工程有限公司 |
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麸曲采用纯种霉菌菌种，用麸皮为原料经过人工控制温度和湿度培养而成的，麸曲主要起糖化作用。酿酒时，需要和酵母菌混合进行酒精发酵。麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或者小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。麸曲酒口感比较清淡，属于低度数酒。麸曲是以麸皮为主要原料，蒸熟后接入纯种霉菌，在人工控温下培养的散曲。按所用菌种不同，可分为米曲霉麸曲、黄曲酶麸曲、黑曲霉麸曲、白曲霉麸曲、根霉曲等。麸曲制作周期短、出油率高、节约粮食。麸曲适合中低档白酒的酿造，具有成本低、资金周转快的特点。麸曲主要起糖化作用。酿酒时需要和酵母菌混合进行酒精发酵。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。但与优 质大曲酱香型白酒相比，酒质尚有一定差距。可采取一些方法提高质量，突出酱香风格。